آیا تخم مرغ آب پز برای قلب ضرر دارد؟/ خوردن روزی چند تخم مرغ مجاز است؟

ماه مگ | در وصف فواید تخم مرغ بویژه تخم مرغ آب پز مقالات و گزارش های زیادی نوشته شده است و کارشناسان تغذیه هم به خوردن تخم مرغ سفارش زیادی کرده اند اما در این میان یک سوال مهم باقی می‌ماند و آن اینکه آیا تخم مرغ آب پز برای قلب ضرر دارد؟ در پاسخ باید گفت تخم مرغ آب‌پز به طور کلی برای سلامت قلب مضر نیست و می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد، اما باید به چند نکته توجه کنید:

1. کلسترول تخم مرغ:

تخم مرغ دارای کلسترول نسبتاً بالایی است (حدود 186 میلی‌گرم در هر تخم مرغ بزرگ)، اما تحقیقات جدید نشان می‌دهد که مصرف متوسط تخم مرغ به‌طور مستقیم باعث افزایش خطر بیماری‌های قلبی نمی‌شود. تأثیر کلسترول غذایی (مانند کلسترول موجود در تخم مرغ) بر سطح کلسترول خون، برای بیشتر افراد کم است، زیرا بدن خود تنظیم می‌شود و تولید کلسترول را در پاسخ به مصرف کلسترول کاهش می‌دهد.

2. مقدار مصرف:

برای بیشتر افراد سالم، مصرف 1-2 تخم مرغ در روز مشکلی ایجاد نمی‌کند و حتی می‌تواند مفید باشد، زیرا تخم مرغ منبع عالی پروتئین و مواد مغذی مانند ویتامین‌های گروه B، ویتامین D و کولین است. با این حال، اگر فردی به بیماری قلبی مبتلا باشد یا سطح کلسترول خون بالایی داشته باشد، باید مقدار مصرف تخم مرغ را با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کند.

3. روش تهیه:

نحوه تهیه تخم مرغ نیز اهمیت دارد. تخم مرغ آب‌پز به‌طور کلی انتخاب سالم‌تری نسبت به تخم مرغ سرخ‌شده یا تخم مرغ همراه با چربی‌های ناسالم (مانند کره) است، زیرا در تهیه آن از روغن یا چربی‌های اضافی استفاده نمی‌شود.

4. سبک زندگی و سایر عوامل:

تأثیر تخم مرغ بر سلامت قلب تا حد زیادی به سایر عوامل رژیم غذایی و سبک زندگی شما بستگی دارد. برای مثال، یک رژیم غذایی سرشار از فیبر و چربی‌های سالم (مانند چربی‌های موجود در روغن زیتون، آجیل و ماهی) می‌تواند اثرات مثبتی بر سلامت قلب داشته باشد، حتی اگر تخم مرغ مصرف کنید.

تخم مرغ آب پز برا چه افرادی ضرر دارد؟

تخم مرغ آب‌پز به‌طور کلی برای اکثر افراد سالم مضر نیست، اما ممکن است برای برخی افراد که شرایط خاصی دارند، مصرف آن نیاز به احتیاط داشته باشد. در زیر به گروه‌هایی اشاره می‌کنم که باید در مصرف تخم مرغ، حتی به شکل آب‌پز، احتیاط کنند:

1. افراد با کلسترول بالا:

تخم مرغ منبع غنی کلسترول است (حدود 186 میلی‌گرم در هر تخم مرغ). اگرچه مصرف متوسط تخم مرغ معمولاً تأثیر زیادی بر کلسترول خون اکثر افراد ندارد، اما کسانی که کلسترول بالای خون دارند یا در خطر بیماری‌های قلبی عروقی هستند، ممکن است نیاز به محدود کردن مصرف آن داشته باشند. البته، تحقیقات جدید نشان داده که چربی‌های اشباع شده در رژیم غذایی (نه کلسترول) اثر بیشتری بر سطح کلسترول خون دارند. با این حال، این افراد بهتر است قبل از مصرف مداوم تخم مرغ با پزشک خود مشورت کنند.

2. افراد با بیماری‌های قلبی عروقی:

کسانی که به بیماری‌های قلبی مبتلا هستند، باید مصرف غذاهای با کلسترول بالا مانند تخم مرغ را محدود کنند، به‌ویژه اگر در کنار تخم مرغ، غذاهای سرشار از چربی‌های اشباع‌شده مصرف کنند.

3. افراد با دیابت نوع 2:

برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف تخم مرغ در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 ممکن است با افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی همراه باشد. اگرچه این ارتباط هنوز به‌طور قطعی اثبات نشده، افراد دیابتی باید به‌طور کلی رژیم غذایی خود را با دقت بیشتری مدیریت کنند و با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنند.

4. افراد با حساسیت یا آلرژی به تخم مرغ:

حساسیت به تخم مرغ یکی از شایع‌ترین آلرژی‌ها، به‌ویژه در کودکان، است. افرادی که به تخم مرغ حساسیت دارند، ممکن است دچار علائمی مانند کهیر، تنگی نفس، یا حتی شوک آنافیلاکسی شوند. این افراد باید به‌طور کامل از تخم مرغ، چه آب‌پز و چه به شکل‌های دیگر، اجتناب کنند.

5. افراد با مشکلات گوارشی یا حساسیت به پروتئین‌های تخم مرغ:

در برخی موارد نادر، افراد ممکن است به پروتئین‌های موجود در سفیده تخم مرغ حساسیت داشته باشند و مصرف آن باعث ناراحتی‌های گوارشی مانند نفخ یا دل‌درد شود.

6. کسانی که سنگ کیسه صفرا دارند:

تخم مرغ می‌تواند در برخی افراد مبتلا به سنگ کیسه صفرا باعث تحریک درد شود. چربی‌های موجود در تخم مرغ (هرچند کم) ممکن است باعث انقباض کیسه صفرا و ایجاد درد شوند.

خوردن چند تخم مرغ در روز مجاز است؟

مقدار مجاز مصرف تخم مرغ روزانه بسته به شرایط سلامتی و نیازهای تغذیه‌ای هر فرد متفاوت است. در ادامه برخی توصیه‌های کلی را برای مصرف تخم مرغ بیان می‌کنم:

1. برای افراد سالم:

مطالعات نشان می‌دهند که مصرف 1 تا 2 تخم مرغ در روز برای اکثر افراد سالم خطری برای سلامت قلب ندارد و می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد. تخم مرغ منبع عالی پروتئین، ویتامین‌ها (به ویژه ویتامین D و B12)، مواد معدنی و کولین است که به سلامت مغز و سوخت‌وساز بدن کمک می‌کند.

2. افراد با کلسترول بالا یا بیماری قلبی:

برای افرادی که سطح کلسترول خون بالایی دارند یا در معرض بیماری‌های قلبی عروقی هستند، ممکن است نیاز باشد که مصرف تخم مرغ را محدود کنند. برای این افراد، معمولاً توصیه می‌شود که مصرف تخم مرغ را به 3 تا 4 عدد در هفته محدود کنند. با این حال، تأثیر تخم مرغ بر سلامت قلب بیشتر به کلیّت رژیم غذایی و سبک زندگی بستگی دارد تا به خود تخم مرغ.

3. افراد مبتلا به دیابت نوع 2:

برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف زیاد تخم مرغ ممکن است در افراد دیابتی با افزایش خطر بیماری قلبی مرتبط باشد. برای این افراد، بهتر است که مصرف تخم مرغ با دقت بیشتری مدیریت شود و معمولاً توصیه می‌شود که مصرف آن محدود به 3 تا 4 عدد در هفته باشد.

4. ورزشکاران و افراد فعال:

ورزشکاران یا افرادی که فعالیت‌های بدنی زیادی دارند و نیاز به پروتئین بیشتری برای ترمیم عضلات دارند، می‌توانند مقدار بیشتری تخم مرغ مصرف کنند. با این حال، همچنان توصیه می‌شود که تعادل را رعایت کنند و پروتئین‌های دیگر (مثل گوشت، ماهی، حبوبات و مغزها) را نیز در رژیم غذایی خود داشته باشند.