زندگی رنگی | روغن مایع یا روغن جامد و نباتی؟ این سوالی است که برای سال ها محل مجادله بوده است و برخی روغن مایع را سالم تر و برخی دیگر روغ جامد را برای پخت و پز سالم و مفید معرفی می کنند. اینکه حرف کدام طیف را بپذیریم و برای داشتن بدنی سالم به سمت کدام روغن قدم برداریم اینجا کمی به بحث در این رابطه نشستیم و مزایا و معایب این دو نوع روغ را بررسی کردیم.
زندگی رنگی | شاید برای شما هم پیش آمده باشد که هنگام خرید زیتون بین زیتون سیاه و سبز مردد شوید و دوستان یا فروشنده‌ها نظرات مختلفی ارائه دهند. اما ...
واقعیت آن است که انتخاب بین روغن جامد و روغن مایع برای پخت و پز به عوامل مختلفی بستگی دارد. در زیر به برخی از این عوامل اشاره می‌کنم:
1. سلامتی
-
روغن مایع
معمولاً روغن‌های مایع مانند روغن زیتون، روغن کانولا و روغن آفتابگردان از نظر سلامتی گزینه‌های بهتری هستند. این روغن‌ها دارای چربی‌های غیر اشباع هستند که برای قلب مفیدترند.
-
روغن جامد
روغن‌های جامد مانند روغن نباتی هیدروژنه شده معمولاً دارای چربی‌های اشباع و ترانس هستند که می‌توانند باعث افزایش کلسترول بد (LDL) و افزایش خطر بیماری‌های قلبی شوند.
2. نوع پخت و پز
-
روغن مایع:
برای سرخ کردن سبک، سس‌ها، و سالادها مناسب‌تر است، زیرا دمای دود بالاتری دارد و کمتر به غذا طعم ناخواسته می‌دهد.
-
روغن جامد
برای پخت غذاهایی که نیاز به دمای بالا دارند، مانند سرخ کردن عمیق یا غذاهای مخصوصی که به چربی بیشتری نیاز دارند، ممکن است استفاده شود.
3.ذائقه و طعم
-
روغن جامد
ممکن است طعم خاصی به غذا بدهد که در برخی غذاهای سنتی و دسرها محبوب است.
-
روغن مایع
معمولاً طعم کمتری دارد و برای غذاهایی که نمی‌خواهید طعم روغن بر آن‌ها غالب باشد، مناسب‌تر است.
طول عمر و نگهداری
-
روغن جامد
ممکن است ماندگاری بیشتری داشته باشد و در دماهای پایین‌تر جامد بماند.
-
روغن مایع
نیاز به نگهداری در دمای مناسب دارد و در برخی شرایط ممکن است زودتر خراب شود.
با توجه به موارد فوق، اگر به سلامتی خود اهمیت می‌دهید و می‌خواهید ریسک بیماری‌های قلبی را کاهش دهید، بهتر است از روغن‌های مایع و غیر اشباع استفاده کنید. اما برای پخت غذاهای خاص یا در شرایط خاص، ممکن است روغن جامد هم کاربرد داشته باشد.
